Ricetta carciofi alla romana

Carciofi alla romana: la ricetta

I carciofi alla Romana sono uno dei piatti più amati e rappresentativi della cucina laziale. Questo piatto esalta il sapore dei carciofi attraverso una preparazione semplice ma ricca di gusto, tipica della tradizione romana. Vediamo insieme come prepararli secondo la ricetta tradizionale.

Indice dei contenuti

Ingredienti per 4 persone

Cottura carciofi alla romana

Preparazione

1. Pulizia dei carciofi

  • Riempi una ciotola con acqua fredda e aggiungi il succo di un limone per evitare che i carciofi anneriscano.
  • Rimuovi le foglie esterne più dure dei carciofi fino a raggiungere quelle più tenere e chiare.
  • Taglia le punte spinose dei carciofi, lasciando solo il cuore.
  • Con un coltello, pulisci il gambo eliminando la parte più esterna e fibrosa, mantenendo circa 4-5 cm di gambo attaccato al carciofo.
  • Allarga delicatamente le foglie centrali e rimuovi la barba interna (se presente).

2. Preparazione del ripieno

  • Tritare finemente l’aglio, il prezzemolo e la mentuccia.
  • In una ciotola, mescola il trito di erbe con un pizzico di sale e pepe.

3. Farcitura dei carciofi

  • Riempire il centro di ogni carciofo con il trito aromatico, premendo leggermente per farlo penetrare tra le foglie.

4. Cottura

  • In un tegame a bordo alto con un filo di olio extravergine di oliva, mettere i carciofi a testa in giù allargando la corolla.
  • Quando la parte della corolla sarà dorata, sistemare i carciofi su un fianco e continuare a farli rosolare.
  • Una volta rosolati, sfumare con vino bianco.
  • Quando la parte alcolica sarà evaporata versare un po’ d’acqua (circa 200 ml) quanto basta per coprire i carciofi circa a metà.
  • Copri la pentola con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, controllando di tanto in tanto che ci sia sempre un po’ di liquido sul fondo (se necessario, aggiungi un po’ d’acqua calda).

5. Servire

  • I carciofi alla Romana sono pronti quando sono teneri ma ancora sodi.
  • Servili caldi, accompagnati da una fetta di pane casereccio per fare la “scarpetta” con il delizioso sugo che si forma sul fondo della pentola.

Consigli e Varianti

  • Varietà di Carciofi: Utilizza la varietà “mammola” o “cimarolo”, che sono più adatti per questa preparazione grazie alla loro forma rotonda e alle foglie più carnose.
  • Erbe Aromatiche: La mentuccia è un ingrediente tipico della ricetta tradizionale, ma se non la trovi puoi sostituirla con la menta comune, sebbene il sapore sarà leggermente diverso.
  • Aggiunte: Alcune varianti della ricetta includono l’aggiunta di acciughe tritate nel ripieno per un tocco di sapore in più.

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