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Marzo in tavola: tra inverno e primavera
Nel terzo mese dell’anno, la natura sembra fare un vero e proprio cambio d’abito: le giornate gradualmente si allungano e il freddo inizia pian pianino a diminuire pur riservandoci, soprattutto in alta quota, qualche nevicata a sorpresa. Ma intanto nei boschi le primule fioriscono e i prati si colorano e profumano di violette.
Con l’arrivo della primavera, anche il nostro organismo ha bisogno di rinnovarsi e proprio per questo che marzo, con tanta generosità, ci offre la misticanza ovvero le insalate selvatiche che un tempo (oggi un po’ meno) si andavano a raccogliere in campagna. Di solito venivano accompagnate dalle uova in quanto le galline ricominciavano a produrre con impegno dopo una lunga pausa invernale.
| Verdura | Aglio fresco, acetosa, belga, carciofi, carote, cavolfiori, cavolini di Bruxelles, cavolo cappuccio, cavolo cinese, cavolo nero, cavolo verza, cicoria, cicorino o ceriolo, cipollotti, cipolle, crescione, erba cipollina, finocchi, indivia riccia, lattuga, lattughino, ortica, patate, piselli, porri, radicchio, rape, ravanelli, rucola, scarola, scorzonera, sedano rapa, tarassaco, verza. |
| Frutta | Arance sanguinelle, cedri, kiwi, kumquat, limoni, nespole del Giappone, pompelmi gialli e rosa. |
| Pesce | Acciuga, mazzancolla, gamberetti, nasello, seppie, sogliola, triglia, vongole veraci. |
| Cereali | Grano saraceno |
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