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Indivia riccia e scarola: le differenze
L’indivia riccia e la scarola sono due varietà di insalata dal gusto piacevolmente amarognolo, particolarmente diffuse nei mesi invernali, con il picco di stagionalità a febbraio.
Entrambe appartengono alla famiglia delle cicorie e condividono le stesse proprietà nutrizionali, pur distinguendosi nell’aspetto: l’indivia riccia presenta foglie sottili e arricciate, mentre la scarola si riconosce per le sue foglie più ampie e lisce.
Stagionalità
Generalmente da inizio Ottobre a fine Marzo. Tuttavia la stagionalità può variare leggermente a seconda della regione e del clima locale.
In cucina
Dalla consistenza croccante e dal gusto leggermente amarognolo, sia l’indivia riccia che la scarola, generalmente sono gustate in insalata, ma alcuni le apprezzano anche cotte, la scarola soprattutto, le cui foglie si prestano ad essere farcite.
Gli accostamenti ideali per la riccia e la scarola cotte sono le acciughe, i capperi e le olive. Chi non gradisce il gusto amaro, può eliminare la base delle foglie.
Nutrienti preziosi e proprietà naturali
È bene fare attenzione al colore: più le foglie sono verdi, maggiore è il contenuto di vitamine e più intenso il sapore.
L’indivia riccia e la scarola sono infatti ortaggi preziosi dal punto di vista nutrizionale. Apportano vitamina C, utile per il sistema immunitario e la salute della pelle, e buone quantità di acido folico, importante per il corretto funzionamento dell’apparato cardiovascolare e fondamentale in gravidanza per lo sviluppo del nascituro.
Sono inoltre una buona fonte di minerali, tra cui spiccano calcio e potassio, che contribuiscono rispettivamente al benessere di ossa e muscoli e alla regolazione della pressione sanguigna.
Grazie all’elevato contenuto di acqua e fibre vegetali, indivia e scarola hanno infine un’azione depurativa e diuretica, favorendo la digestione e il naturale transito intestinale.
Valori nutrizionali dell’indivia riccia e scarola
Valori nutrizionali medi dell’indivia riccia o scarola crudi per 100 g di prodotto.
| Calorie | 17 kcal |
| Grassi di cui grassi saturi | 0,2 g 0,05 g |
| Carboidrati di cui zuccheri | 3,4 g 0,25 g |
| Proteine | 1,3 g |
| Fibre | 3,1 g |
| Vitamina A | 326 µg RAE (22% del fabbisogno giornaliero) |
| Vitamina C | 6,5 mg (11% del fabbisogno giornaliero) |
| Vitamina E | 0,4 mg (2% del fabbisogno giornaliero) |
| Vitamina K | 231 µg (289% del fabbisogno giornaliero) |
| Vitamina B6 | 0,07 mg (4% del fabbisogno giornaliero) |
| Folati (Vitamina B9) | 142 µg (36% del fabbisogno giornaliero) |
| Niacina (Vitamina B3) | 0,4 mg (2% del fabbisogno giornaliero) |
| Calcio | 52 mg (5% del fabbisogno giornaliero) |
| Magnesio | 15 mg (4% del fabbisogno giornaliero) |
| Potassio | 314 mg (9% del fabbisogno giornaliero) |
| Fosforo | 28 mg (3% del fabbisogno giornaliero) |
| Ferro | 0,8 mg (4% del fabbisogno giornaliero) |
| Zinco | 0,2 mg (1% del fabbisogno giornaliero) |
I dati nutrizionali riportati sono tratti da banche dati ufficiali: USDA FoodData Central e CREA – Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione. I valori possono variare leggermente in base alla varietà e alle condizioni di coltivazione.
L’indivia riccia e la scarola sono ortaggi a foglia particolarmente ricchi di vitamina K, fondamentale per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa. Apportano anche buone quantità di vitamina A e folati (B9), importanti rispettivamente per la vista, la salute cellulare e lo sviluppo in gravidanza.
La presenza di vitamina C contribuisce al buon funzionamento del sistema immunitario e alla produzione di collagene, mentre la vitamina E svolge un’azione antiossidante.
Dal punto di vista minerale, forniscono soprattutto potassio e calcio, utili per l’equilibrio muscolare e il benessere delle ossa. Grazie all’alto contenuto di fibre e acqua, indivia e scarola hanno inoltre un effetto depurativo e digestivo, favorendo il transito intestinale.
Indicazioni generali
Le seguenti informazioni sono indicative e di carattere generale; non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Per assicurarsi un’alimentazione sana ed equilibrata, è sempre bene seguire i consigli del proprio nutrizionista o medico curante.
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