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Scorzonera: la radice commestibile
La scorzonera è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Viene coltivata principalmente per le sue radici commestibili, radici non proprio così piccole che possono raggiungere fino a 30 cm di lunghezza. Solitamente le radici all’esterno sono di colore nero/marrone scuro e bianche all’interno.
La scorzonera non piace a tutti per il sapore leggermente amarognolo, ma vale la pena imparare a rivalutarla per le sue proprietà benefiche.
La scorzobianca ha le stesse caratteristiche della scorzonera, ma è bianca all’esterno.
Stagionalità
Generalmente da inizio Ottobre a fine Dicembre. Tuttavia la stagionalità può variare leggermente a seconda della regione e del clima locale.
In cucina: come cucinare la scorzonera
La scorzonera si presta a diverse preparazioni: può essere lessata, cotta al forno, fritta oppure utilizzata in purè, zuppe e stufati.
Per prima cosa occorre eliminare la buccia nera: si può usare un pelapatate o, in alternativa, raschiarla con un coltello, eliminando anche le estremità. Se la radice è particolarmente grossa, è consigliabile rimuovere il cuore interno.
Una volta tagliata a pezzi della dimensione desiderata, è bene immergerla subito in acqua acidulata con succo di limone. Questo passaggio evita che annerisca a contatto con l’aria e contribuisce ad attenuare il tipico sapore amarognolo, rendendola più delicata.
La cottura richiede tempi piuttosto lunghi: circa un’ora, o comunque fino a quando la polpa diventa tenera. Con tempi più brevi si può gustare in insalata; prolungando la cottura si presta a gratinature al forno con besciamella.
Se invece si desidera friggerla, è consigliabile prima farla macerare per circa mezz’ora in olio, limone e sale, così da renderla più morbida e saporita.
Nutrienti preziosi e proprietà naturali
La scorzonera è conosciuta per le sue proprietà depurative e digestive, grazie al buon contenuto di fibre e inulina. È una radice ricca di antiossidanti naturali, tra cui flavonoidi e polifenoli, che aiutano a neutralizzare i radicali liberi, contribuendo a ridurre lo stress ossidativo e a proteggere le cellule dai danni.
Valori nutrizionali della scorzonera
Valori nutrizionali medi di scorzonera cruda per 100 g di prodotto.
| Calorie | 82 kcal |
| Grassi di cui grassi saturi | 0,2 g 0,05 g |
| Carboidrati di cui zuccheri | 18 g 2,5 g |
| Proteine | 3,3 g |
| Fibre | 3,0 g |
| Vitamina C | 4 mg (4% del fabbisogno giornaliero) |
| Vitamina E | 1,6 mg (11% del fabbisogno giornaliero) |
| Vitamina K | 24 µg (20% del fabbisogno giornaliero) |
| Vitamina B6 | 0,28 mg (14% del fabbisogno giornaliero) |
| Folati (Vitamina B9) | 23 µg (6% del fabbisogno giornaliero) |
| Niacina (Vitamina B3) | 1,1 mg (7% del fabbisogno giornaliero) |
| Calcio | 60 mg (6% del fabbisogno giornaliero) |
| Magnesio | 18 mg (5% del fabbisogno giornaliero) |
| Potassio | 350 mg (7% del fabbisogno giornaliero) |
| Fosforo | 60 mg (5% del fabbisogno giornaliero) |
| Ferro | 0,7 mg (4% del fabbisogno giornaliero) |
| Zinco | 0,3 mg (3% del fabbisogno giornaliero) |
I dati nutrizionali riportati sono tratti da banche dati ufficiali: USDA FoodData Central e CREA – Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione. I valori possono variare leggermente in base alla varietà e alle condizioni di coltivazione.
La scorzonera è una radice ricca di nutrienti, in particolare di vitamina K, che contribuisce alla coagulazione del sangue e alla salute delle ossa. Apporta inoltre vitamina E, utile per la protezione delle cellule dallo stress ossidativo, e vitamina B6, che supporta il metabolismo energetico.
Contiene anche potassio e magnesio, minerali importanti per la funzione muscolare e il mantenimento della pressione sanguigna.
Indicazioni generali
Le seguenti informazioni sono indicative e di carattere generale; non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Per assicurarsi un’alimentazione sana ed equilibrata, è sempre bene seguire i consigli del proprio nutrizionista o medico curante.
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